このサイトについて

出典

出典：「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」（文部科学省）（https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html）（2026年10月19日に利用）。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から引用。
上記の第2章データ（Excel 11ファイル）を加工して作成。成分値は原典の表記のまま掲載しています。

公式の確認先：文部科学省「食品成分データベース」／文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

原典の一覧ページ：https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
成分表のトップページ：https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/index.htm

使用したファイル（2026年10月19日取得）

いずれも令和8年3月27日付正誤表を反映済みのファイルです（正誤表の「正」の値と突き合わせて確認しました）。当サイト側で訂正を加えてはいません。

利用及び引用について（原典の記載・原文）

出典：文部科学省「日本食品標準成分表・資源に関する取組」https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/index.htm（2026年10月19日に確認）

食品成分データの利用及び引用について

日本食品標準成分表は、科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書であり、食品成分データを含め公開しています。そのため、食品成分データは、ご自由に利用して頂けます。また、論文、書籍及びアプリケーション等の二次利用をされたいときは、出典を明らかにするために、「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から引用（又は出典）」とご記載ください。

この指定に従い、当サイトは全ページに「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から引用」と記載しています。

文部科学省ウェブサイト利用規約（別紙）の記載・原文

出典：https://www.mext.go.jp/b_menu/1366610.htm（2026年10月19日に確認）。見出し「4） 利用に当たって、届出や使用料の納付が必要となる場合があるコンテンツ」より。

下記のコンテンツを書籍（電子書籍を含む。）として有償頒布する際には、届出や著作権使用料の納付が必要となる場合がありますので、担当課に御相談ください。

・日本食品標準成分表

文部科学省ウェブサイト利用規約の記載・原文

出典：https://www.mext.go.jp/b_menu/1351168.htm（2026年10月19日に確認）

イ コンテンツを編集・加工等して利用する場合は、上記出典とは別に、編集・加工等を行ったことを記載してください。なお、編集・加工した情報を、あたかも国（又は府省等）が作成したかのような態様で公表・利用してはいけません。

3） 本利用ルールが適用されないコンテンツについて
以下のコンテンツについては、本利用ルールの適用外です。
ア 組織や特定の事業を表すシンボルマーク、ロゴ、キャラクターデザイン
イ 具体的かつ合理的な根拠の説明とともに、別の利用ルールの適用を明示しているコンテンツ
（別の利用ルールの適用を明示しているコンテンツは、本利用ルールの別紙に列挙しています。）

イ 本利用ルールは、平成28年7月12日に定めたものです。本利用ルールは、公共データ利用規約（第1.0版）（https://www.digital.go.jp/resources/open_data/public_data_license_v1.0）に準拠しています。

上の原文をそのまま引用しています。当サイトはこれらの規約の解釈を示しません。利用規約の内容は変更される可能性がありますので、ご自身の利用については必ず上記の原典・規約ページをご確認ください。当サイトは「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」について、特定の著作権利用許諾条件に当たると称することはしません。

当サイト自身が守っていること：無料で公開し、課金・有償頒布・書籍化（電子書籍を含む）を行いません。原典のExcel・PDFをそのまま再配布することもしていません。

このデータで分からないこと

• 個々の商品や個体の成分値は分かりません。ここに載せているのは成分表の「標準成分値」で、個々の商品や個体の実測値ではありません。原典は「我が国において常用される食品の標準的な成分値を１食品１標準成分値を原則として、可食部100 g当たりの数値で示しています」としています。
• 「-」の成分の実際の含有量は分かりません。未測定であり、0ではありません（本表で18,650セル）。
• 括弧付きの値は推計値です（本表で22,349セル）。確定した測定値ではありません。
• ヨウ素の欄が「*」の3食品は、値が当サイトには入っていません。原典の備考が「ヨウ素： 第3章参照」としているためです。第3章は原典をご確認ください。
• アミノ酸・脂肪酸・炭水化物の各表は、全食品には収載されていません。収載がない食品は「収載がない表」として明示しています（未測定であり0ではありません）。
• 本表に収載がなくアミノ酸成分表編にのみ収載されている食品が3食品あります。ひまわり 乾（05038）、ヘーゼルナッツ いり（05039）、わかめ 湯通し塩蔵わかめ 塩蔵（09048）。これらにはエネルギー等の収載値がありません。落とさずに収録しています。
• アミノ酸成分表編 第3表の原典ファイルには集計式のセルが1つ残っています。食品番号が5桁の数字でない行として除外しました（1行）。

作り方

原典のExcel 11ファイルは、第2章12行目（別表は5行目または8行目）の「成分識別子」の行から列名を決めて読んでいます。多段の見出し（本表では1〜12行・結合セル79個）は、成分名と単位を取り出すためだけに使っています。

成分値は文字列のまま持ち運んでいます。数値に変換すると「-」「Tr」「(11.3)」が失われるためです。原典のExcelは保存したまま改変していません。

原典の取得は同じサーバーへのリクエストを2秒以上あけて行い、取得したファイル数は12本です。令和8年3月27日付正誤表の反映状況は、正誤表の値と突き合わせて確認しました。

収載食品数 2,538（本表）＋ 3（別表のみ） ／ 本表の成分数 54 ／ 食品群 18