＜調味料類＞ （だし類） かつおだし 本枯れ節
食品番号 17131 ／ 索引番号 2314 ／ 17 調味料及び香辛料類
ここに載せているのは成分表の「標準成分値」で、個々の商品や個体の実測値ではありません。
原典の備考
液状だし
3％の本枯れ節でとっただし
本表（可食部100 g当たり）
| 成分 | 収載値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | ||
| 廃棄率 REFUSE | 0 | % |
| エネルギー | ||
| エネルギー ENERC | 9 | kJ |
| エネルギー ENERC_KCAL | 2 | kcal |
| 水分 | ||
| 水分 WATER | 99.4 | g |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 PROTCAA | 0.2 | g |
| たんぱく質 PROT- | 0.5 | g |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 FATNLEA | - | g |
| コレステロール CHOLE | 0 | mg |
| 脂質 FAT- | 0 | g |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物（単糖当量） CHOAVLM | - | g |
| 利用可能炭水化物（質量計） CHOAVL | - | g |
| 利用可能炭水化物 差引き法による利用可能炭水化物 CHOAVLDF- | 0.3 * | g |
| 食物繊維総量 FIB- | 0 | g |
| 糖アルコール POLYL | - | g |
| 炭水化物 CHOCDF- | Tr | g |
| 有機酸 | ||
| 有機酸 OA | - | g |
| 灰分 | ||
| 灰分 ASH | 0.1 | g |
| 無機質 | ||
| ナトリウム NA | 21 | mg |
| カリウム K | 32 | mg |
| カルシウム CA | Tr | mg |
| マグネシウム MG | 3 | mg |
| リン P | 18 | mg |
| 鉄 FE | Tr | mg |
| 亜鉛 ZN | Tr | mg |
| 銅 CU | 0.01 | mg |
| マンガン MN | 0 | mg |
| ヨウ素 ID | 1 | μg |
| セレン SE | 3 | μg |
| クロム CR | 0 | μg |
| モリブデン MO | 0 | μg |
| ビタミン | ||
| ビタミンA レチノール RETOL | 0 | μg |
| ビタミンA α-カロテン CARTA | 0 | μg |
| ビタミンA β-カロテン CARTB | 0 | μg |
| ビタミンA β-クリプトキサンチン CRYPXB | 0 | μg |
| ビタミンA β-カロテン当量 CARTBEQ | 0 | μg |
| ビタミンA レチノール活性当量 VITA_RAE | 0 | μg |
| ビタミンD VITD | 0 | μg |
| ビタミンE α-トコフェロール TOCPHA | 0 | mg |
| ビタミンE β-トコフェロール TOCPHB | 0 | mg |
| ビタミンE γ-トコフェロール TOCPHG | 0 | mg |
| ビタミンE δ-トコフェロール TOCPHD | 0 | mg |
| ビタミンK VITK | 0 | μg |
| ビタミンＢ１ THIA | 0 | mg |
| ビタミンB２ RIBF | 0.01 | mg |
| ナイアシン NIA | 1.4 | mg |
| ナイアシン当量 NE | 1.4 | mg |
| ビタミンＢ６ VITB6A | 0.01 | mg |
| ビタミンＢ１２ VITB12 | 0.2 | μg |
| 葉酸 FOL | 0 | μg |
| パントテン酸 PANTAC | Tr | mg |
| ビオチン BIOT | 0 | μg |
| ビタミンC VITC | 0 | mg |
| アルコール | ||
| アルコール ALC | - | g |
| 食塩相当量 | ||
| 食塩相当量 NACL_EQ | 0.1 | g |
* は、原典がエネルギーの計算に用いた収載値です。原典は「エネルギーの計算にどちらの成分項目を用いたかを明示するため、本表において、エネルギーの計算に利用した収載値の右に「*」を付けた」と説明しています。食品によってエネルギー計算に用いる成分項目は一定していません。
アミノ酸成分表編 第1表（可食部100 g当たりのアミノ酸成分表）
| 成分 | 収載値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 WATER | 99.4 | g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 PROTCAA | 0.2 | g |
| たんぱく質 PROT- | 0.5 | g |
| イソロイシン ILE | 4.1 | mg |
| ロイシン LEU | 8.8 | mg |
| リシン（リジン） LYS | 14 | mg |
| 含硫アミノ酸；メチオニン MET | 2.5 | mg |
| 含硫アミノ酸；シスチン CYS | 0.8 | mg |
| 含硫アミノ酸；合計 AAS | 3.3 | mg |
| 芳香族アミノ酸；フェニルアラニン PHE | 3.9 | mg |
| 芳香族アミノ酸；チロシン TYR | 3.2 | mg |
| 芳香族アミノ酸；合計 AAA | 7.1 | mg |
| トレオニン（スレオニン） THR | 5.3 | mg |
| トリプトファン TRP | 0.8 | mg |
| バリン VAL | 6.0 | mg |
| ヒスチジン HIS | 93 | mg |
| アルギニン ARG | 8.6 | mg |
| アラニン ALA | 12 | mg |
| アスパラギン酸 ASP | 12 | mg |
| グルタミン酸 GLU | 20 | mg |
| グリシン GLY | 17 | mg |
| プロリン PRO | 7.0 | mg |
| セリン SER | 5.9 | mg |
| ヒドロキシプロリン HYP | 2.2 | mg |
| アミノ酸組成計 AAT | 230 | mg |
| アンモニア AMMON | 16 | mg |
| 剰余アンモニア AMMON-E | 12 | mg |
原典の備考：液状だし 3％の本枯れ節でとっただし
アミノ酸成分表編 第2表（基準窒素1 g当たりのアミノ酸成分表）
| 成分 | 収載値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン ILEN | 55 | mg/g基準窒素 |
| ロイシン LEUN | 120 | mg/g基準窒素 |
| リシン（リジン） LYSN | 190 | mg/g基準窒素 |
| 含硫アミノ酸；メチオニン METN | 33 | mg/g基準窒素 |
| 含硫アミノ酸；シスチン CYSN | 10 | mg/g基準窒素 |
| 含硫アミノ酸；合計 AASN | 44 | mg/g基準窒素 |
| 芳香族アミノ酸；フェニルアラニン PHEN | 53 | mg/g基準窒素 |
| 芳香族アミノ酸；チロシン TYRN | 43 | mg/g基準窒素 |
| 芳香族アミノ酸；合計 AAAN | 96 | mg/g基準窒素 |
| トレオニン（スレオニン） THRN | 72 | mg/g基準窒素 |
| トリプトファン TRPN | 11 | mg/g基準窒素 |
| バリン VALN | 81 | mg/g基準窒素 |
| ヒスチジン HISN | 1200 | mg/g基準窒素 |
| アルギニン ARGN | 120 | mg/g基準窒素 |
| アラニン ALAN | 160 | mg/g基準窒素 |
| アスパラギン酸 ASPN | 160 | mg/g基準窒素 |
| グルタミン酸 GLUN | 270 | mg/g基準窒素 |
| グリシン GLYN | 230 | mg/g基準窒素 |
| プロリン PRON | 94 | mg/g基準窒素 |
| セリン SERN | 79 | mg/g基準窒素 |
| ヒドロキシプロリン HYPN | 30 | mg/g基準窒素 |
| アミノ酸組成計 AATN | 3000 | mg/g基準窒素 |
| アンモニア AMMONN | 210 | mg/g基準窒素 |
| アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素-たんぱく質換算係数 XNA | 2.63 | |
| 窒素-たんぱく質換算係数（基準窒素によるたんぱく質に対する係数） XN | 6.25 |
原典の備考：液状だし
アミノ酸成分表編 第3表（アミノ酸組成によるたんぱく質1 g当たりのアミノ酸成分表）
| 成分 | 収載値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン ILEPA | 21 | mg/gたんぱく質 |
| ロイシン LEUPA | 45 | mg/gたんぱく質 |
| リシン（リジン） LYSPA | 73 | mg/gたんぱく質 |
| 含硫アミノ酸；メチオニン METPA | 13 | mg/gたんぱく質 |
| 含硫アミノ酸；シスチン CYSPA | 4.0 | mg/gたんぱく質 |
| 含硫アミノ酸；合計 AASPA | 17 | mg/gたんぱく質 |
| 芳香族アミノ酸；フェニルアラニン PHEPA | 20 | mg/gたんぱく質 |
| 芳香族アミノ酸；チロシン TYRPA | 16 | mg/gたんぱく質 |
| 芳香族アミノ酸合計 AAAPA | 37 | mg/gたんぱく質 |
| トレオニン（スレオニン） THRPA | 27 | mg/gたんぱく質 |
| トリプトファン TRPPA | 4.2 | mg/gたんぱく質 |
| バリン VALPA | 31 | mg/gたんぱく質 |
| ヒスチジン HISPA | 470 | mg/gたんぱく質 |
| アルギニン ARGPA | 44 | mg/gたんぱく質 |
| アラニン ALAPA | 60 | mg/gたんぱく質 |
| アスパラギン酸 ASPPA | 61 | mg/gたんぱく質 |
| グルタミン酸 GLUPA | 100 | mg/gたんぱく質 |
| グリシン GLYPA | 87 | mg/gたんぱく質 |
| プロリン PROPA | 36 | mg/gたんぱく質 |
| セリン SERPA | 30 | mg/gたんぱく質 |
| ヒドロキシプロリン HYPPA | 11 | mg/gたんぱく質 |
| アミノ酸組成計 AATPA | 1200 | mg/gたんぱく質 |
| アンモニア AMMONPA | 81 | mg/gたんぱく質 |
原典の備考：液状だし
アミノ酸成分表編 第4表（（基準窒素による）たんぱく質1 g当たりのアミノ酸成分表）
| 成分 | 収載値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン ILEP | 8.8 | mg/gたんぱく質 |
| ロイシン LEUP | 19 | mg/gたんぱく質 |
| リシン（リジン） LYSP | 31 | mg/gたんぱく質 |
| 含硫アミノ酸；メチオニン METP | 5.3 | mg/gたんぱく質 |
| 含硫アミノ酸；シスチン CYSP | 1.7 | mg/gたんぱく質 |
| 含硫アミノ酸；合計 AASP | 7 | mg/gたんぱく質 |
| 芳香族アミノ酸；フェニルアラニン PHEP | 8.5 | mg/gたんぱく質 |
| 芳香族アミノ酸；チロシン TYRP | 6.9 | mg/gたんぱく質 |
| 芳香族アミノ酸合計 AAAP | 15 | mg/gたんぱく質 |
| トレオニン（スレオニン） THRP | 11 | mg/gたんぱく質 |
| トリプトファン TRPP | 1.8 | mg/gたんぱく質 |
| バリン VALP | 13 | mg/gたんぱく質 |
| ヒスチジン HISP | 200 | mg/gたんぱく質 |
| アルギニン ARGP | 19 | mg/gたんぱく質 |
| アラニン ALAP | 25 | mg/gたんぱく質 |
| アスパラギン酸 ASPP | 26 | mg/gたんぱく質 |
| グルタミン酸 GLUP | 43 | mg/gたんぱく質 |
| グリシン GLYP | 37 | mg/gたんぱく質 |
| プロリン PROP | 15 | mg/gたんぱく質 |
| セリン SERP | 13 | mg/gたんぱく質 |
| ヒドロキシプロリン HYPP | 4.8 | mg/gたんぱく質 |
| アミノ酸組成計 AATP | 490 | mg/gたんぱく質 |
| アンモニア AMMONP | 34 | mg/gたんぱく質 |
原典の備考：液状だし
炭水化物成分表編 本表別表1（可食部100 g当たりの食物繊維）
| 成分 | 収載値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 WATER | 99.4 | g |
| 水溶性食物繊維 FIBSOL | 0 | g |
| 不溶性食物繊維（g） FIBINS | 0 | g |
| 食物繊維総量（g） FIBTG | 0 | g |
| 低分子量水溶性食物繊維 FIB-SDFS | - | g |
| 高分子量水溶性食物繊維 FIB-SDFP | - | g |
| 不溶性食物繊維（g） FIB-IDF | - | g |
| 難消化性でん粉 STARES | - | g |
| 食物繊維総量（g） FIB-TDF | - | g |
収載がない表
この食品は次の表には収載がありません（未測定・未収載であり、0ではありません）。
- 脂肪酸成分表編 第1表（可食部100 g当たりの脂肪酸成分表）
- 脂肪酸成分表編 第2表（脂肪酸総量100 g当たりの脂肪酸成分表）
- 脂肪酸成分表編 第3表（脂質1 g当たりの脂肪酸成分表）
- 炭水化物成分表編 本表（可食部100 g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール）
- 炭水化物成分表編 本表別表2（可食部100 g当たりの有機酸）
このページに出てくる記号
- 0
- 「0」は食品成分表の最小記載量の1/10（ヨウ素、セレン、クロム、モリブデン及びビオチンにあっては3/10）未満、又は検出されなかったことを示します。食塩相当量の0は算出値が最小記載量（0.1 g）の5/10未満であることを示します。
- -
- 「-」は未測定であることを示します。0ではありません。
- Tr
- 「Tr（微量、トレース）」は最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示します。0ではありません。
公式の情報
文部科学省の食品成分データベースで、同じ食品を公式のかたちで検索できます。原典のExcelは「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から入手できます。