＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ サーロイン 皮下脂肪なし 生
食品番号 11044 ／ 索引番号 1663 ／ 11 肉類
ここに載せているのは成分表の「標準成分値」で、個々の商品や個体の実測値ではありません。
原典の備考
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
筋間脂肪： 15.6 %
本表（可食部100 g当たり）
| 成分 | 収載値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | ||
| 廃棄率 REFUSE | 0 | % |
| エネルギー | ||
| エネルギー ENERC | 1051 | kJ |
| エネルギー ENERC_KCAL | 253 | kcal |
| 水分 | ||
| 水分 WATER | 60.0 | g |
| たんぱく質 | ||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 PROTCAA | 16.0 | g |
| たんぱく質 PROT- | 18.4 | g |
| 脂質 | ||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 FATNLEA | (19.3) | g |
| コレステロール CHOLE | 66 | mg |
| 脂質 FAT- | 20.2 | g |
| 炭水化物 | ||
| 利用可能炭水化物（単糖当量） CHOAVLM | (0.5) | g |
| 利用可能炭水化物（質量計） CHOAVL | (0.5) | g |
| 利用可能炭水化物 差引き法による利用可能炭水化物 CHOAVLDF- | 3.8 * | g |
| 食物繊維総量 FIB- | (0) | g |
| 糖アルコール POLYL | - | g |
| 炭水化物 CHOCDF- | 0.5 | g |
| 有機酸 | ||
| 有機酸 OA | - | g |
| 灰分 | ||
| 灰分 ASH | 0.9 | g |
| 無機質 | ||
| ナトリウム NA | 53 | mg |
| カリウム K | 300 | mg |
| カルシウム CA | 4 | mg |
| マグネシウム MG | 17 | mg |
| リン P | 170 | mg |
| 鉄 FE | 0.8 | mg |
| 亜鉛 ZN | 3.3 | mg |
| 銅 CU | 0.06 | mg |
| マンガン MN | Tr | mg |
| ヨウ素 ID | - | μg |
| セレン SE | - | μg |
| クロム CR | - | μg |
| モリブデン MO | - | μg |
| ビタミン | ||
| ビタミンA レチノール RETOL | 7 | μg |
| ビタミンA α-カロテン CARTA | - | μg |
| ビタミンA β-カロテン CARTB | - | μg |
| ビタミンA β-クリプトキサンチン CRYPXB | - | μg |
| ビタミンA β-カロテン当量 CARTBEQ | 2 | μg |
| ビタミンA レチノール活性当量 VITA_RAE | 7 | μg |
| ビタミンD VITD | 0 | μg |
| ビタミンE α-トコフェロール TOCPHA | 0.4 | mg |
| ビタミンE β-トコフェロール TOCPHB | 0 | mg |
| ビタミンE γ-トコフェロール TOCPHG | Tr | mg |
| ビタミンE δ-トコフェロール TOCPHD | 0 | mg |
| ビタミンK VITK | 6 | μg |
| ビタミンＢ１ THIA | 0.06 | mg |
| ビタミンB２ RIBF | 0.11 | mg |
| ナイアシン NIA | 5.9 | mg |
| ナイアシン当量 NE | 9.5 | mg |
| ビタミンＢ６ VITB6A | 0.43 | mg |
| ビタミンＢ１２ VITB12 | 0.8 | μg |
| 葉酸 FOL | 7 | μg |
| パントテン酸 PANTAC | 0.72 | mg |
| ビオチン BIOT | - | μg |
| ビタミンC VITC | 1 | mg |
| アルコール | ||
| アルコール ALC | - | g |
| 食塩相当量 | ||
| 食塩相当量 NACL_EQ | 0.1 | g |
* は、原典がエネルギーの計算に用いた収載値です。原典は「エネルギーの計算にどちらの成分項目を用いたかを明示するため、本表において、エネルギーの計算に利用した収載値の右に「*」を付けた」と説明しています。食品によってエネルギー計算に用いる成分項目は一定していません。
アミノ酸成分表編 第1表（可食部100 g当たりのアミノ酸成分表）
| 成分 | 収載値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 WATER | 60.0 | g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 PROTCAA | 16.0 | g |
| たんぱく質 PROT- | 18.4 | g |
| イソロイシン ILE | 840 | mg |
| ロイシン LEU | 1500 | mg |
| リシン（リジン） LYS | 1600 | mg |
| 含硫アミノ酸；メチオニン MET | 530 | mg |
| 含硫アミノ酸；シスチン CYS | 220 | mg |
| 含硫アミノ酸；合計 AAS | 740 | mg |
| 芳香族アミノ酸；フェニルアラニン PHE | 740 | mg |
| 芳香族アミノ酸；チロシン TYR | 640 | mg |
| 芳香族アミノ酸；合計 AAA | 1400 | mg |
| トレオニン（スレオニン） THR | 890 | mg |
| トリプトファン TRP | 210 | mg |
| バリン VAL | 920 | mg |
| ヒスチジン HIS | 740 | mg |
| アルギニン ARG | 1200 | mg |
| アラニン ALA | 1100 | mg |
| アスパラギン酸 ASP | 1700 | mg |
| グルタミン酸 GLU | 2800 | mg |
| グリシン GLY | 1100 | mg |
| プロリン PRO | 860 | mg |
| セリン SER | 810 | mg |
| ヒドロキシプロリン HYP | 230 | mg |
| アミノ酸組成計 AAT | 19000 | mg |
| アンモニア AMMON | 250 | mg |
| 剰余アンモニア AMMON-E | - | mg |
原典の備考：試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 筋間脂肪： 15.6 %
アミノ酸成分表編 第2表（基準窒素1 g当たりのアミノ酸成分表）
| 成分 | 収載値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン ILEN | 280 | mg/g基準窒素 |
| ロイシン LEUN | 500 | mg/g基準窒素 |
| リシン（リジン） LYSN | 560 | mg/g基準窒素 |
| 含硫アミノ酸；メチオニン METN | 180 | mg/g基準窒素 |
| 含硫アミノ酸；シスチン CYSN | 73 | mg/g基準窒素 |
| 含硫アミノ酸；合計 AASN | 250 | mg/g基準窒素 |
| 芳香族アミノ酸；フェニルアラニン PHEN | 250 | mg/g基準窒素 |
| 芳香族アミノ酸；チロシン TYRN | 220 | mg/g基準窒素 |
| 芳香族アミノ酸；合計 AAAN | 470 | mg/g基準窒素 |
| トレオニン（スレオニン） THRN | 300 | mg/g基準窒素 |
| トリプトファン TRPN | 73 | mg/g基準窒素 |
| バリン VALN | 310 | mg/g基準窒素 |
| ヒスチジン HISN | 250 | mg/g基準窒素 |
| アルギニン ARGN | 410 | mg/g基準窒素 |
| アラニン ALAN | 380 | mg/g基準窒素 |
| アスパラギン酸 ASPN | 580 | mg/g基準窒素 |
| グルタミン酸 GLUN | 950 | mg/g基準窒素 |
| グリシン GLYN | 360 | mg/g基準窒素 |
| プロリン PRON | 290 | mg/g基準窒素 |
| セリン SERN | 280 | mg/g基準窒素 |
| ヒドロキシプロリン HYPN | 77 | mg/g基準窒素 |
| アミノ酸組成計 AATN | 6300 | mg/g基準窒素 |
| アンモニア AMMONN | 86 | mg/g基準窒素 |
| アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素-たんぱく質換算係数 XNA | 5.44 | |
| 窒素-たんぱく質換算係数（基準窒素によるたんぱく質に対する係数） XN | 6.25 |
原典の備考：試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 筋間脂肪： 15.6 %
アミノ酸成分表編 第3表（アミノ酸組成によるたんぱく質1 g当たりのアミノ酸成分表）
| 成分 | 収載値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン ILEPA | 52 | mg/gたんぱく質 |
| ロイシン LEUPA | 91 | mg/gたんぱく質 |
| リシン（リジン） LYSPA | 100 | mg/gたんぱく質 |
| 含硫アミノ酸；メチオニン METPA | 33 | mg/gたんぱく質 |
| 含硫アミノ酸；シスチン CYSPA | 13 | mg/gたんぱく質 |
| 含硫アミノ酸；合計 AASPA | 46 | mg/gたんぱく質 |
| 芳香族アミノ酸；フェニルアラニン PHEPA | 46 | mg/gたんぱく質 |
| 芳香族アミノ酸；チロシン TYRPA | 40 | mg/gたんぱく質 |
| 芳香族アミノ酸合計 AAAPA | 86 | mg/gたんぱく質 |
| トレオニン（スレオニン） THRPA | 55 | mg/gたんぱく質 |
| トリプトファン TRPPA | 13 | mg/gたんぱく質 |
| バリン VALPA | 57 | mg/gたんぱく質 |
| ヒスチジン HISPA | 46 | mg/gたんぱく質 |
| アルギニン ARGPA | 76 | mg/gたんぱく質 |
| アラニン ALAPA | 70 | mg/gたんぱく質 |
| アスパラギン酸 ASPPA | 110 | mg/gたんぱく質 |
| グルタミン酸 GLUPA | 170 | mg/gたんぱく質 |
| グリシン GLYPA | 67 | mg/gたんぱく質 |
| プロリン PROPA | 54 | mg/gたんぱく質 |
| セリン SERPA | 51 | mg/gたんぱく質 |
| ヒドロキシプロリン HYPPA | 14 | mg/gたんぱく質 |
| アミノ酸組成計 AATPA | 1200 | mg/gたんぱく質 |
| アンモニア AMMONPA | 16 | mg/gたんぱく質 |
原典の備考：試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 筋間脂肪： 15.6 %
アミノ酸成分表編 第4表（（基準窒素による）たんぱく質1 g当たりのアミノ酸成分表）
| 成分 | 収載値 | 単位 |
|---|---|---|
| イソロイシン ILEP | 46 | mg/gたんぱく質 |
| ロイシン LEUP | 80 | mg/gたんぱく質 |
| リシン（リジン） LYSP | 89 | mg/gたんぱく質 |
| 含硫アミノ酸；メチオニン METP | 29 | mg/gたんぱく質 |
| 含硫アミノ酸；シスチン CYSP | 12 | mg/gたんぱく質 |
| 含硫アミノ酸；合計 AASP | 40 | mg/gたんぱく質 |
| 芳香族アミノ酸；フェニルアラニン PHEP | 40 | mg/gたんぱく質 |
| 芳香族アミノ酸；チロシン TYRP | 35 | mg/gたんぱく質 |
| 芳香族アミノ酸合計 AAAP | 75 | mg/gたんぱく質 |
| トレオニン（スレオニン） THRP | 48 | mg/gたんぱく質 |
| トリプトファン TRPP | 12 | mg/gたんぱく質 |
| バリン VALP | 50 | mg/gたんぱく質 |
| ヒスチジン HISP | 40 | mg/gたんぱく質 |
| アルギニン ARGP | 66 | mg/gたんぱく質 |
| アラニン ALAP | 61 | mg/gたんぱく質 |
| アスパラギン酸 ASPP | 93 | mg/gたんぱく質 |
| グルタミン酸 GLUP | 150 | mg/gたんぱく質 |
| グリシン GLYP | 58 | mg/gたんぱく質 |
| プロリン PROP | 47 | mg/gたんぱく質 |
| セリン SERP | 44 | mg/gたんぱく質 |
| ヒドロキシプロリン HYPP | 12 | mg/gたんぱく質 |
| アミノ酸組成計 AATP | 1000 | mg/gたんぱく質 |
| アンモニア AMMONP | 14 | mg/gたんぱく質 |
原典の備考：試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 筋間脂肪： 15.6 %
脂肪酸成分表編 第1表（可食部100 g当たりの脂肪酸成分表）
| 成分 | 収載値 | 単位 |
|---|---|---|
| 水分 WATER | 60.0 | g |
| トリアシルグリセロール当量 FATNLEA | (19.3) | g |
| 脂質 FAT- | 20.2 | g |
| 脂肪酸総量 FACID | (18.47) | g |
| 飽和脂肪酸 FASAT | (8.23) | g |
| 一価不飽和脂肪酸 FAMS | (9.48) | g |
| 多価不飽和脂肪酸 FAPU | (0.75) | g |
| n-3系多価不飽和脂肪酸 FAPUN3 | (0.03) | g |
| n-6系多価不飽和脂肪酸 FAPUN6 | (0.72) | g |
| 4:0酪酸 F4D0 | - | mg |
| 6:0ヘキサン酸 F6D0 | - | mg |
| 7:0ヘプタン酸 F7D0 | - | mg |
| 8:0オクタン酸 F8D0 | - | mg |
| 10:0デカン酸 F10D0 | (4) | mg |
| 12:0ラウリン酸 F12D0 | (15) | mg |
| 13:0トリデカン酸 F13D0 | - | mg |
| 14:0ミリスチン酸 F14D0 | (650) | mg |
| 15:0ペンタデカン酸 F15D0 | (98) | mg |
| 15:0antペンタデカン酸 F15D0AI | - | mg |
| 16:0パルミチン酸 F16D0 | (4900) | mg |
| 16:0isoパルミチン酸 F16D0I | - | mg |
| 17:0ヘプタデカン酸 F17D0 | (220) | mg |
| 17:0antヘプタデカン酸 F17D0AI | - | mg |
| 18:0ステアリン酸 F18D0 | (2400) | mg |
| 20:0アラキジン酸 F20D0 | (14) | mg |
| 22:0ベヘン酸 F22D0 | (0) | mg |
| 24:0リグノセリン酸 F24D0 | (0) | mg |
| 10:1デセン酸 F10D1 | (0) | mg |
| 14:1ミリストレイン酸 F14D1 | (210) | mg |
| 15:1ペンタデセン酸 F15D1 | (0) | mg |
| 16:1パルミトレイン酸 F16D1 | (750) | mg |
| 17:1ヘプタデセン酸 F17D1 | (170) | mg |
| 18:1計 F18D1 | (8300) | mg |
| 18:1n-9オレイン酸 F18D1CN9 | - | mg |
| 18:1n-7シス-バクセン酸 F18D1CN7 | - | mg |
| 20:1イコセン酸 F20D1 | (49) | mg |
| 22:1ドコセン酸 F22D1 | (0) | mg |
| 24:1テトラコセン酸 F24D1 | (0) | mg |
| 16:2ヘキサデカジエン酸 F16D2 | (0) | mg |
| 16:3ヘキサデカトリエン酸 F16D3 | (0) | mg |
| 16:4ヘキサデカテトラエン酸 F16D4 | (0) | mg |
| 18:2n-6リノール酸 F18D2N6 | (680) | mg |
| 18:3n-3α‐リノレン酸 F18D3N3 | (33) | mg |
| 18:3n-6γ‐リノレン酸 F18D3N6 | (0) | mg |
| 18:4n-3オクタデカテトラエン酸 F18D4N3 | (0) | mg |
| 20:2n-6イコサジエン酸 F20D2N6 | (0) | mg |
| 20:3n-3イコサトリエン酸 F20D3N3 | (0) | mg |
| 20:3n-6イコサトリエン酸 F20D3N6 | (21) | mg |
| 20:4n-3イコサテトラエン酸 F20D4N3 | (0) | mg |
| 20:4n-6アラキドン酸 F20D4N6 | (23) | mg |
| 20:5n-3イコサペンタエン酸 F20D5N3 | (0) | mg |
| 21:5n-3ヘンイコサペンタエン酸 F21D5N3 | (0) | mg |
| 22:2ドコサジエン酸 F22D2 | (0) | mg |
| 22:4n-6ドコサテトラエン酸 F22D4N6 | (0) | mg |
| 22:5n-3ドコサペンタエン酸 F22D5N3 | (0) | mg |
| 22:5n-6ドコサペンタエン酸 F22D5N6 | (0) | mg |
| 22:6n-3ドコサヘキサエン酸 F22D6N3 | (0) | mg |
| 未同定物質 FAUN | - | mg |
原典の備考：試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 筋間脂肪： 15.6 % 赤肉と脂身から計算。脂身は11042乳用肥育牛肉リブロースから推計
収載がない表
この食品は次の表には収載がありません（未測定・未収載であり、0ではありません）。
- 脂肪酸成分表編 第2表（脂肪酸総量100 g当たりの脂肪酸成分表）
- 脂肪酸成分表編 第3表（脂質1 g当たりの脂肪酸成分表）
- 炭水化物成分表編 本表（可食部100 g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール）
- 炭水化物成分表編 本表別表1（可食部100 g当たりの食物繊維）
- 炭水化物成分表編 本表別表2（可食部100 g当たりの有機酸）
このページに出てくる記号
- 0
- 「0」は食品成分表の最小記載量の1/10（ヨウ素、セレン、クロム、モリブデン及びビオチンにあっては3/10）未満、又は検出されなかったことを示します。食塩相当量の0は算出値が最小記載量（0.1 g）の5/10未満であることを示します。
- ( )
- 諸外国の食品成分表の収載値から借用した場合や原材料配合割合（レシピ）等を基に計算した場合、また無機質・ビタミン等で類似食品の収載値から類推や計算により求めた成分について、（ ）を付けて数値が示されています。
- (0)
- 文献等により含まれていないと推定される成分について、推定値として「(0)」と表示されています。測定された0ではありません。
- -
- 「-」は未測定であることを示します。0ではありません。
- Tr
- 「Tr（微量、トレース）」は最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示します。0ではありません。
公式の情報
文部科学省の食品成分データベースで、同じ食品を公式のかたちで検索できます。原典のExcelは「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」から入手できます。